Kuzu etini bütün parça halinde aldığını belirten usta, önce sinir ve zarlarını temizleyip eti parçaladığını, ardından zırh bıçağıyla çekerek kıvamına getirdiğini ifade etti. Her porsiyonu 270 gram olacak şekilde şişlere sapladığını belirten Şemsettin Usta, “Ateşle dost olmak gerek. Et, sabırla pişirildiğinde lezzetini kendi verir” dedi.
Sade kebapta baharat ya da sos kullanılmadığını, tamamen etin doğallığına ve tuza güvenmek gerektiğini söyleyen usta, özellikle zırhla çekilmiş etin Urfa mutfağında ayrı bir yere sahip olduğunu vurguladı. Usta, “Son dönemde sade kebaba olan ilgi oldukça arttı. Restaurant'a gelen misafirlerimiz özellikle zırhta çekilmiş eti tercih ediyor” diyerek, Urfa’nın kebap kültürüne gösterilen ilgiden memnuniyet duyduğunu dile getirdi.
Kentteki birçok mekan gibi Haliliye ilçesinde, Mardin Köprülü Kavşağı civarında hizmet veren özel restoranda çalışan Şemsettin Usta, sade kebabın artık yerli halk kadar kente gelen ziyaretçilerin de favorisi haline geldiğini belirtti.
Usta, “Urfa’ya gelen herkes mutlaka sade kebabı denemeli. Bu topraklarda etin gerçek tadı, sadece ateşin terbiyesiyle ortaya çıkar” ifadelerini kullandı.
Yorumlar
Kalan Karakter: