Master Chef Yemek Yarışmasının son bölümlerinde yarışmacılardan en iyi çiğ köfteyi yoğurmaları istendi. Yarışmada, ünlü jüri Mehmet Yalçınkaya çiğ köfte tartışması ile ilgili son noktayı koydu.
En iyi çiğ köftenin Şanlıurfa’da yapıldığının altını çizen Yalçınkaya,”Çiğ köfte Urfa’ya aittir. Çiğ köftenin master klasına katıldım. Bizzat Şanlıurfa’da bunun kabını, dövme bulgurunu, hepsini tarihiyle, taşıyla, her şeyiyle ben gördüm. Bana nasıl yapıldığını, ilk taşı bile gösterdiler. Bence Urfa’nın, Adıyamanlılarda yapıyor. Çok da güzel satıyorlar; ama ben Şanlıurfa’nın diyorum.”dedi.
Çiğ köftenin tarihçesi …
Çiğ köfte, bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, ısıl işlem görmeden (pişirilmeden) tüketilen, Şanlıurfa ve Adıyaman yöresine ait bir yiyecek. Şanlıurfa ve Adıyaman'ın dışında; Adana, Gaziantep, Osmaniye, Kahramanmaraş, Diyarbakır, Mardin, Elazığ, Malatya ve Hatay gibi illerde de yöresel farklılıklar gösterebilen çiğ köfteler yapılmakta. Genellikle ince ve uzun (sıkma) köfte parçaları şeklinde ve marul yaprağı ile servis edilirken Şanlıurfa'da açık ekmek, bazı yörelerde de lavaş ekmeği ile tüketilmekte.
Şanlıurfa yöresine ait çiğ köfte et ile yoğurulurken, Adıyaman yöresine ait çiğ köfte etsiz bir şekilde yoğurulmakta. Şanlıurfa Çiğ Köftesi, 2008 yılında tescil edilirken, Adıyaman Çiğ Köftesi ise 2018 yılında tescil edildi.
Yorumlar
Kalan Karakter: